随着天气一天天的变冷，又到了最适合吃火锅的时候了，能在寒冷的季节里，叫上几个知心朋友，围在一起吃顿热乎乎的火锅，那生活真是快哉乐哉。但对于痛风患者或是高尿酸血症的患者来说，火锅吃时一时爽，痛风发作悔断肠……

那痛风、高尿酸血症到底是怎么一回事呢，痛风患者又该怎么吃呢？

尿酸是人类嘌呤核苷酸代谢产物，由于嘌呤代谢异常引起血中尿酸含量增高，称为高尿酸血症。随着生活水平的提高、生活方式及饮食结构的改变，特别是富含蛋白质和嘌呤食物摄入的增加，我国无症状高尿酸血症的患病人数直线上升，且发病越来越年轻化，高尿酸血症已经成为仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病，据统计目前我国高尿酸血症的患病率达13.3%，高尿酸患者超过1．8亿，痛风患者超过8000万。

痛风的患病原因除了与遗传因素有关外，与我们日常的饮食和生活方式密切相关。那对于高尿酸血症以及痛风的患者来说，应该怎么吃呢？

高尿酸症的饮食营养治疗

饮食治疗是控制高尿酸血症的重要措施；治疗原则如下图：

1.控制体重，使体重达到标准体重（标准体重（kg）=身高-105）。

2.限制食物嘌呤的摄入，减少尿酸的形成。

（1）在急性期应严格限制嘌呤，摄入量少于150mg/d，可以选择低嘌呤含量食物，如：牛奶、鸡蛋（特别是鸡蛋白）、精制谷类、大部分蔬菜、水果。

（2）缓解期，任意选择低嘌呤含量食物，视病情限量选用嘌呤含量中等食物，其中肉、鱼、禽类每天最多食用2两，采用水煮肉方法去汤食肉。

（3）避免高嘌呤食物。常见的高嘌呤食物有动物内脏如肝、肾、脑、肠、舌、胰、脾等；海鲜类如贝类、海鱼、鱼籽、虾蟹、紫菜等；肉汤和肉汁（尤其是火锅汤），高尿酸血症及痛风患者应尽量避免上述食物的摄入。

3.多饮水，促进尿酸的排出。

每天要多喝水，多食用含水分多的水果和食品。每天入液量在2000-3000ml，以维持一定的尿量，促进尿酸排泄，防止结石形成，可在睡前或半夜饮水，以防止夜尿浓缩。

4.禁饮酒。

乙醇可使体内乳酸增多，抑制尿液排除，并促进嘌呤分解使尿酸增多，诱发痛风发作，故不能饮酒。不同酒类引起痛风风险：啤酒、陈年黄酒＞烈酒＞干红葡萄酒。

食物嘌呤含量

一般食物嘌呤含量为内脏，鱼>干豆，坚果，肉>叶菜>淀粉类，水果。

微量嘌呤食物（<25mg/100g）

乳类及乳制品，蛋类，猪血，海参，海蜇皮；谷类包括米，麦，米粉，面条，通心粉，麦片，玉米等；根茎类包括马铃薯，芋头等；油脂类包括植物油，动物油；蔬菜包括白菜，芹菜，苦瓜，小黄瓜，冬瓜以及各类水果；

中等量嘌呤食物（25-150mg/100g）

豆类包括红豆，绿豆，豆腐，豆干，豆浆等；畜禽类包括鸡，猪，牛，羊肉；鱼虾蟹类包括鳝鱼，鳗鱼，多宝鱼、鲍鱼，鱼翅等；蔬菜类包括菠菜，花椰菜，银耳，豇豆等；其他有花生，腰果，杏仁；

高嘌呤食物(150-1000mg/100g)：

肝、脑、肾、胰脏；鲭鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、海鲈鱼、干贝、扇贝、生蚝、鱼籽；干菌菇类、紫菜、浓肉汤、肉馅、鸡精、酵母粉等；

食物中嘌呤含量一览表